Caratteristiche di una ricotta di mucca artigianale
La ricotta è un latticino prodotto con il siero del latte che si separa, al momento della cagliata, dalla coagulazione della caseina durante il processo di produzione dei formaggi.
Il suo nome deriva dal latino recoctus, ovvero cotto due volte, e si riferisce alla seconda cottura cui viene sottoposto il siero. Alla temperatura di 80-90°, con il coagulo di alcune proteine contenute nel latte, precisamente l’albumina e la globulina, affiorano in superficie dei fiocchi cremosi che vengono raccolti e sistemati in cestelli forati, chiamati “fiscelle”, da cui è facilitata l’uscita di liquido in eccesso, e che donano alla ricotta la sua tipica forma conica.
Prodotta in tutte le regioni d’Italia, la ricotta è molto comune e può essere consumata fresca, gustando la sua pasta morbida e compatta, più o meno saporita, connotata da una cremosità che sa di latte. La ricotta stagionata, invece, è ottima da grattugiare in scaglie su un buon piatto di pasta al sugo.
Latte di mucca per ricotte magre e buone
Le proprietà organolettiche di una ricotta variano a seconda del latte che viene utilizzato, così come il suo apporto calorico. Sicuramente la ricotta di mucca è più magra rispetto alle altre ricavate da latte di pecora o di bufala, soprattutto se prodotta con tecniche naturali e senza l’aggiunta di panna o di latte intero.
Noi dell’agriturismo La Cerra, produciamo ricotta derivata dal latte di mucca di razza Bruna Alpina che alleviamo nella nostra fattoria. Cresciute nelle migliori condizioni di vita e con tecniche tradizionali, le nostre mucche seguono un’alimentazione naturale e producono un latte che contiene il 4,2% di grassi e il 3,46% di proteine. Percentuali decisamente più base rispetto agli omologhi commerciali disponibili nei supermercati, e che rendono la nostra ricotta preferibile per la genuinità della sua produzione e per la leggerezza a tavola, che nulla toglie al gusto e al sapore di questo eccezionale latticino.
Da noi è possibile assaggiare una ricotta di mucca fresca e artigianale, realizzata secondo tecniche che ne valorizzano le proprietà nutritive e la qualità. A tavola, nel ristorante, è possibile degustare una selezione di formaggi e latticini prodotti dalla fattoria. Scegliendo come antipasto un tagliere di formaggi accompagnati da miele e mostarde o da ottimi salumi di Cinta Senese, sempre prodotti nella nostra azienda agricola.
Tra Roma e Tivoli, un posto unico in cui provare il gusto di prodotti naturali e genuini, circondati da un paesaggio suggestivo e rilassante.